Seit Generationen führt die Familie Ansaloni die Acetaia Corte Ansaloni. Aus dieser großen familiären Leidenschaft  entsteht die Herstellung dieses hervorragenden Balsamico Essigs, der aus den klassischen Lambrusco-Reben der Region Modena gewonnen wird. Acetaia verwendet ausschließlich hochwertige Rohstoffe, die im eigenen Betrieb erzeugt werden. Der Most vergärt in einem kontinuierlichen Prozess zu Essig. So wird der Traubenmost im Laufe der Monate und Jahre immer sirupartiger, erhält eine intensive braune Farbe und entwickelt einen kräftigen Geschmack. Die Fässer aus Eiche, Wachholder, Kastanie, Esche,  Maulbeerbaum und Kirsche verleihen dem Endprodukt seine spezifischen Aromen.  Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena erlangt erst nach einer Reifung von über 25 Jahren die Definition von „Extravecchio“ und stellt das Gold der Produktion dar.